Донер — кебаб самое распространенное блюдо турецкого фаст-фуда, и нет такого человека, которому бы он не пришелся по вкусу. Ведь донеры встречаются самые разные — с бараниной, курицей, фрикадельками, с перцем, помидорами, иногда даже картофелем. И где бы вы его не заказали, вам принесут огромную тарелку, на которой будет мясо, лежащее на кусочках хлеба, политое томатным соусом и йогуртом.

Помню, блюдо это так понравилось одной полячке из нашей анимационной команды, что у нее возникла идея выйти замуж за турецкого мужчину, родить ребенка и назвать его — Донер. 

Небольшое лирическое отступление...

Жил в славном городе Бурсе, один славный повар по имени Mehmetoğlu İskender Efendi (а по-простому Искандер эфенди).

И вот, в 1867 году луна была в Козероге, а может луна здесь не причем, может, просто фантазия такая у него была давно или настроение у него такое было, что взял он свой горизонтальный вертел, да и поставил вертикально.

Решил, что готовить так гораздо удобнее, можно срезать поджарившееся мясо, не снимая его с вертела, так оно в огонь не падает, а падает сразу в блюдо, для него предназначенное, и, опять же места такой вертел меньше занимает (а у него может аренда высокая и вообще).

Таким образом, славный повар Искандер эфенди изобрел не только Искандер кебаб, но и вообще Донер-кебаб (а по-нашему Шаурму, а по Питерски — Шаверму), и слава о нем распространилась по всей Турции, да и за пределы Турции тоже. Этот кебаб в Турции можно отведать буквально на каждом шагу: мясо на вертеле жарится рядом с раскаленными углями, создавая неповторимый антураж. 

По всей Турции рассредоточено множество небольших торговых точек, где всегда можно приобрести свежую ароматную выпечку. Такую продукцию тоже можно отнести к турецкому фаст-фуду: выпечку продают повсюду, ее можно съесть буквально на ходу.

Симит (шимит) – это атрибут турецкого завтрака, однако, симит продают и в течение всего дня, как вариант быстрого перекуса и способа утоления жажды эта выпечка подходит отлично. На улицах любого турецкого города можно встретить и уличных торговцев, которые носят огромные подносы с булочками и прочей сдобой прямо на голове, постоянно выкрикивая названия и привлекая тем самым внимание прохожих.

Бёреки — самый распространенный вид турецкой выпечки, это разнообразные пирожки с совершенно любыми начинками. С бёреками можно экспериментировать постоянно, ведь они различаются не только вкусом, но и внешним видом. Су бёрек – это не что иное, как родственник всем известного чебурека. Су берек – слоеный пирожок с начинкой из сыра, шпината и баклажан.

Лепешки гёзлеме – еще один популярный вариант местного фаст-фуда. Начинкой таких лепешек может служить все, что угодно. В них заворачивают порой даже рыбы или салаты. Этот вид выпечки относится к традиционным деревенским блюдам, гёзлеме раньше подавали уставшим путникам, которые перемещались из города в город по своим делам. Эта лепешка может отлично утолить голод. Лепешка должна быть очень тонкой, чаще всего, как начинку используют сыр и зелень, фарш, грибы или же картофель. Это блюдо можно приготовить и самостоятельно, а тесто подойдет как для обычных пельменей. Однако необходимо учитывать, чтобы добиться большего сходства, что начинки должно быть по минимуму, ведь гёзлеме должно быть тонким.

Турецкой пиццей можно назвать традиционное блюдо под названием лахмаджун. Это тонкая лепешка, на которую укладывается начинка из фарша и овощей. Лахмаджун подают с лимоном и зеленью. Правильно едят это блюдо так: в лепешку добавляют зелень и пару капель лимонного сока и это все сворачивается.

Турецкая нация в качестве дополнения к фаст-фуду предпочитает кока-колу или же айран. Если с первым напитком все понятно и во всем мире именно кока-колой запивают подобную пищу, то айран – традиционный турецкий кисломолочный напиток. Даже блюда быстрого питания в этой стране довольно острые, поэтому именно айран поможет снять эту чрезмерную остроту. Помимо этого, айран прекрасно утоляет жажду и освежает в жаркий день.

Хотя, уж не знаю, как турки, но у моего организма реакция на айран довольно странная. Стоит мне только выпить стаканчик айрана — сразу же хочется спать, начинается зевота и глаза закрывааааются.....

Отдельно хочется сказать о фаст-фуде, который встречается именно в Стамбуле. В курортной зоне вроде Алании вы такого не встретите).  … Стамбул занял пятое место в мире в рейтинге «Городов с лучшей уличной едой». 

1. Балык экмек (Рыба в хлебе).

На пристани слева от Галатского моста причаливают несколько баркасов на которых жарится филе рыбы на решетке. Рыбу продают прямо с этих баркасов в булке с салатом и луком. Есть положено тут же за столиком сантиметров 30 высотой. Рыбу поливают лимоным соком и солят. Лотки с аналогичным лакомством встречаются на рыбном рынке и в других частях города, там также вкусно, но не так весело. Качество выдает и то, что не только ротозявые туристы встают в очередь за деликатесом, но и местные менеджеры кушают это в свой обеденный перерыв. С другой стороны, иначе и быть не могло. Рыбу-то поймали всего несколько часов назад.

2. Рассол.

Запивать и закусывать рыбу в булке положено рассолом капусты с крепким морковным соком. Продают его тут же под Галатским мостом в пластиковом стаканчике с вилкой. Вы можете купить не только дефолтный стаканчик, но и попросить его дополнить из того, что представлено в банках, хотя местные ценят больше всего именно жидкость.

3. Мидии на гриле.

Каким-то специальным образом мидии готовят вместе с рисом на гриле. На прилавках продают мидии подороже и подешевле, размер – имеет значение, от него зависит цена. Едят это следующим образом: продавец раскрывает ракушку, сбрызгивает лимоном содержимое: тельце мидии и рис и протягивает вам, так что остается только слизнуть. Делать он будет это, пока вы его не остановите. Совсем неопытных продавцы готовы в буквальном смысле кормить с рук и до упаду.

4. Кукуруза.

На полосатых лотках продается кукуруза, можно купить вареную, а можно слегка обугленную грилем. Ничего сверхъестественного. Просто кукуруза с солью. Если нет желания глодать кукурузу на улице у всех на виду, то можно купить просто кукурузные зернышки в пластиковом стаканчике и с ложкой, которые вам любезно польют кетчупом и майонезом (у меня это блюдо вызвало шок).

6. Каштаны.

Жареные каштаны маленькими кучками – это еще один продукт, который можно купить у полосатоларечников. Своей популярности они обязаны французскому маркетингу, на вкус напоминают сыроватую картошку. Зато сколько романтики.

7. Карамель на палочке.

Это отдельный шедевр. В металлическом тазу диаметром около 70 см, разделенном на несколько сегментов находятся несколько субстанций по консистенции похожих на густой мед или карамель, ими и являющихся. Продавец наматывает на палочку несколько слоев этих субстанций, получается липкая разноцветная конфета. Есть ее утомительно и грязно, но первые пару минут очень весело.

8. Тягучее мороженое (Мараш Дондурмасы).

Таким смешным словом тут называют мороженое напополам то ли с пахлавой, то ли с пастилой. Вкусной тягучей субстанцией изразряда восточных сладостей. Это отдельный цирк. Не хотите театрализованног опредставления, лучше воздержитесь от покупки этого вещества. Пока продавец его будет накладывать в ваш рожок или стаканчик, шарик упадет, исчезнет, окажется увас за ухом, изменит форму, потом приключения будут случаться с деньгами, салфетками и прочим. В принципе, весело. Но под настроение. С другой стороны, вкус того стоит. Такое мороженое вы еще вряд ли где-нибудь попробуете — оно тянется, как жевательная резинка!

9. Самый настоящий сок.

Где можно и где нельзя, тут продают свежевыжатый сок. В основном жмут из апельсинов и гранатов, но для отдельных эстетов могут изобразить из яблок, ананасов и прочих киви. Вкус, как с грядки. Цена незаметная. В этом-то и проблема. Сочетание вкуса и цены не дают остановиться, так что на второй день вы рискуете покрыться аллергической сыпью. Гранатового сока берите стакан на двоих — это сок свежевыжатый, настоящий, не разбавленный, от него уж точно глаза полезут на лоб. 

И да, если покупаете сок, говорите лучше «джус». Слово «сок», на турецком языке, означает «вставь», это может вызвать как минимум удивление у продавца.